佛光山華語中心茶藝文化課~三

對不同文化的年輕人,想要他們體驗品茶的樂趣,好的茶葉品質,會讓學生從感官中感受到茶葉不同的底蘊,香氣,在品茶的過程中,如何讓所有的人都有一種互動的連結,這也算是茶席的最重要環節,如果只是單純的喝茶,沒有內心深處的悸動,很難真的學習到茶藝文化的精髓。

上課的情詩分享
(中國的詩只分兩種,我們稱:五言絕句和七言律詩)
不寫情詞不寫詩
心思接了顛倒看
橫也思來豎也詩
此番心事有誰知

婷謙同學分享

紅豆生南國
春來發幾枝
願君多采擷
此物最相思

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World tea competition

為了參加我們首次的世界茶葉比賽,從一開始就必須有許多的準備,選擇茶葉品項,參賽的種類,每款茶都有它的特殊製作過程,也必須考量評鑒者他們對台灣烏龍茶的了解有多少?用什麼方式?讓茶葉的品質,達到最好的狀態。

精選優質的茶品

 

以傳統的技術烘焙

得奬的茶葉品項

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參加比賽的是在過程中的準備,為了達到最好的品質前前後後的準備工作大約花了兩週左右的時間,很高興大約二十天左右,我們接到了主辦單位的Mail,我們參賽的兩款茶葉全部都得奬!分別是:玉山高冷茶銅牌奬,凍頂烏龍茶銀牌奬,我想這是2019開春以來,我們得到最好的禮物在我們的台灣農曆過年期間~遲來的奬項,謝謝妹妹辛苦的幫我由紐約帶回  JHENTEA  。

 

 

 

 

 

 

 

2019茶封印

再次封茶甕,截然不同的風味,可以預期,今日的芳香,將儲存與等待歲月,刻劃出,茶的濃郁與香醇,再回首今夕,不知品嚐的人,是否了解珍藏的人,他的那份心意與用心呢?

                                                                                                              茶葉的乾品與溼品

 

 

                                                                                                                                   純淨

 

 

                                                                                                                                  外觀

 

2017-2018回顧

雖然很久沒有在這裡Po文了,這一兩年隨著我們的初衷,慢慢地朝著我們的目標前進,因為製茶的工作,佔據我許多的時間,所以目前只是用手機在Instagram上面,發表少許我們的日常小確辛,如果想關注我們的動態可以搜尋jhentea、ai.jhentea就可以發現我們的動態唷!

我們開始舉辦茶藝文化教流,希望有更多的人,能夠欣賞到真正純淨與特別的台灣茶葉工藝

除了持續在高山製作茶葉之外,也增加了天然的綠色飲料推廣活動,希望有一天喝茶不再是亞洲人的習慣,讓更多的人知道在這個小小的島嶼台灣,非常特殊的茶藝文化,改變就從身邊一點一滴的做起,期待更多的茶友們能夠加入我們的行列。

玉山茶

製造日期:2016-5/11

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Elevation 海拔:1800meters

Varietal品種:Green Heart Oolong 青心烏龍

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位置:距離台灣玉山國家公園範圍300公尺,茶區座落在疏林群系[高山寒原]與[亞高山針葉樹林]中的冷溫帶山地中,產地寒冷陡峭,溫差大、樹日照時間短,濕度偏高,茶區產量少!
Location: 300 meters from the Taiwan Yushan National Park range. This tea area is located amongst the conifer forests. The cool temperate mountain is shrouded in mist. This mist keeps the humidity high and reduces the time the tea trees have under the sun. This area has a very low tea yield because of its location.

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特色:茶葉融合原始森林的大量氧氣與芬多精。
我們的製茶工序:手工採收

Features: The fragrance of the tea gardens among the forests is fresh air like no other. The high mountain air mixed in with the tea gives a crisp preview to what your cup of tea may taste like.
Our tea is hand harvested and processed. This ensures complete control and care over every leaf.
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日光萎凋
Outdoor Withering

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室內萎凋(以熱氣提高室內溫度)
Indoor Withering
(It is cold up on the mountain. Heat is used to raise the temperature of the indoor withering room to help facilitate proper oxidation of the tea leaves. )
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殺青
Killing Green.
To stop oxidation, the leaves are heated in the tumbling machines.

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高溫殺菁後茶青
After the leaves come out of the tumbler, they are ready to be rolled and dried.

Drying Process

毛茶乾燥
The leaves get passed through the drying machine. Like a giant toaster oven, the leaves move slowly along a conveyer belt under consistent heat.

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塑型捻揉(1)
After the first pass through the drying machine, the leaves are then shaped by kneading and twisting.

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塑型捻揉(2)
The leaves then get rolled into balls of cloth, which compresses the leaves and helps to maintain the balled oolong shape.

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成品
Ball shaped oolong leaves, ready to be steeped and enjoyed.

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香氣:傳統工藝能製造出茶葉品質獨特的寒帶氣候茶香、呈現出類似檜木香、黑木香、或交雜著甜果味的幽蘭花香。

Aroma: the traditional process can bring out many unique notes from within the leaf. A complex range of juniper wood, dark wood, or sweet fruity floral orchids can be detected.

沖泡方式:

Brewing Method:

Fig A: 160cc Glass Gaiwan容器 Fig          B:第一次出湯茶樣 The leaves after the first steeping.

品茶方式:

玉山茶泡法
Brewing Method:

How to enjoy tea making!
Steeping Time Technique Temp Advice Notes

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放到第二天13個小時茶湯依然韻味飽滿
The leaves after steeping overnight for more than 13 hours.

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請勿將未拆開茶葉請勿放入冰箱冷藏,只要存放在乾燥陰涼處即可長期保持茶葉天然的原味。
The dry tea leaves do not need to be refrigerated to maintain its fresh flavor. Simply store in a cool, dry, airtight place. Do not refrigerate!

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圖中茶葉是前一晚泡好的冷泡茶。
想不想與我們一起品味天然的玉山茶呢?                         方堅愛
The tea she is enjoying in this picture is a cold-brew, made the night before. Do you want to enjoy the taste of Jade Mountain tea with us?
-Ai Fang

紅水烏龍

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今年的冬茶主角:阿里山紅水烏龍又稱紅烏龍 。

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紅烏龍茶屬於重發酵茶類製茶過程與台灣早期的烏龍茶有類似的工藝,可以存放成老茶。

1、日光萎凋:減低茶菁的含水量與雜質。

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2、室內萎凋:茶菁無法長時間曝曬在陽光下除了鮮葉會曬傷外也會讓茶的活性消失,減少茶菁的含水量,這時室內萎凋能使消水不足的茶菁繼續氧化與留住茶葉的活性!

3、浪菁攪拌

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4、靜置發酵

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5、炒菁

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6、揉捻

捻揉

 

7、初乾

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8、團揉塑型


9、乾燥

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10、檢除老葉與茶梗

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11、複焙

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12、完成精緻茶工序

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品茶

一個靜態的茶空間概念,源自日本不希望受干擾的樹屋。

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備茶

器具與環境的選擇 !  理念的表現方式。

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奉茶

無論外在的環境如何 ?

主泡茶著是否能 緩、靜、柔、順、不受影響,我們可以說這是一種”定”的功課。

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賞茶

茶友對茶主人的茶由乾品、濕品、茶湯、的外觀,感受茶葉的香氣、色澤、口感…..的全方位變化。

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茶席的人數

在品茗方式,以人數區分,()有獨飲、(2)對飲、品飲、聚飲。

古人云:一人得神,二人得趣,三人得味,七八人則為施茶。

品茗方式,以人數分,有獨飲、對飲、品飲、聚飲,古人云:一人得神,二人得趣,三人得味,七八人則為施茶。其實聚飲亦很有趣,主要有茶宴、茶會、茶話會等方式。在宋代有點送茶和鬥茶、分茶遊戲。公眾茶事設施主要有茶攤、茶室、茶館。獨飲對飲品飲聚飲獨飲、對飲、品飲、聚飲是飲茶的4種方式。杯茶獨酌,慰孤獨,益神思,得茶之神韻。寒夜與友對飲,促膝相談,可得茶之趣。”茶三酒四”,品茶以三人同桌為佳,可領略茶之美味。

所以大場的茶席以雅淑共賞為主,賓客盡歡即可。

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