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綠茶名稱由來,是指茶葉的製造方式,為了不讓茶葉氧化(含水量減低),從茶園栽採下來的茶葉直接以高溫或冷凍殺青阻止茶葉的生葉化學變化。

綠茶可分下列幾道工法:(1)採茶(2)殺青(3)捻柔(4)乾燥(5)檢枝(6)復焙。

(1)採茶

茶菁的選擇:綠茶茶菁以茶芽或小開面的茶菁的品質為最佳。

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(2)殺青

殺青的作用:利用高溫減少含水量,和阻止茶葉多元分酵素氧化;殺青的方式可分為蒸青法,炒青法,冷凍乾燥法。

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(3)捻揉

捻揉的作用:利用熱氣與水份讓茶葉由主脈形成長條型捲曲狀,增加茶湯滋味。 圖片

(4)乾燥

乾燥的目的:使茶葉含水量減低,阻止茶葉酶化作用維持茶葉品質。

乾燥的方式:高溫乾燥,冷凍乾燥。

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(5)檢枝

檢枝的目的:去除影響茶葉品質的老葉與茶枝;分手工揀枝茶葉與機械揀枝茶葉。

手工揀枝茶葉的效率差,茶葉毛茶曝落空氣時間長。

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近早期機械檢枝機器,效率比手工揀茶好但耗損率高,不適合手工摘採的茶。

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新型機械檢枝機
 使用範圍 : 如手採,手剪,機器採收之茶葉本機種均適用。
  •  機採每小時100-150公斤。
  •  手採每小時80-120公斤。
  •  不佔空間1.5坪即可使用。
  •  機械式構造,可24小時運轉。
  •  茶葉不會產生碎葉與粉末。
  •  手採茶葉處理可達80%以上。
  •  大量小量隨時可開機。
  •  機台出料處無須人工處理節省人員管銷。
  •  國人自製維修方便迅速,減少停機困擾。
由 A 槽篩選出的優良品茶葉。 由 C 槽篩選出的枝與廢品。

(6)複焙:去除茶葉存放過程或因揀枝茶葉接觸空氣所產生的水份,使茶葉的品質能穩定利於儲存。

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綠茶在製造的過程中,氧化過多時茶葉中的兒茶素含量會降低,茶葉中的咖啡鹼可可鹼茶鹼含量會太高,苦澀味會增加;我們製作綠茶時對這一個環節” 茶葉生葉的氧化” 十分注重,希望能帶來更溫和與適合老少飲用的綠茶。
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