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茶葉的香味會因為茶芽的大小與茶葉的製作工藝產生千變萬化的味道。

以採收葉子的大小而分:
採芽心:茶芽的取得量少、價位最高。
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採小開面(一心兩葉):香味比芽心與滋味濃稠度都比芽心高。
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採中開面:(目前的台灣大都以栽採小開面與中開面較多數)
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採大開面(對口芽):香氣飽滿但是茶湯滋味與一般的茶比稍嫌淡薄。
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當然還有製作工藝的不同,也會影響茶葉香味的表現喔!

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