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泡茶的時候有時第一泡茶會有泡沫產生,它並非是汙染物質或塵垢,相反的它茶葉成分Saponin 的表面活性作用,Saponin 植物成分是配醣體之一群,溶水起泡沫的物質總稱,可作爲強心劑,去痰劑,古時亦用來做洗劑、茶葉泡沫Saponin 可能對降低膽固醇及脂肪酸而抑制體胖有藥理作用,茶葉中的有機化合物。


主要有:脂質、碳水化合物、氨基酸、蛋白質、生物堿、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等等….下次當你看見茶葉沖泡時產生的泡泡,千萬別急著去除,Saponin 可是茶葉中的人蔘喔。

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