玉山茶

製造日期:2016-5/11

Elevation 海拔：1800meters

Varietal品種：Green Heart Oolong 青心烏龍

位置：距離台灣玉山國家公園範圍300公尺，茶區座落在疏林群系[高山寒原]與[亞高山針葉樹林]中的冷溫帶山地中，產地寒冷陡峭，溫差大、樹日照時間短，濕度偏高，茶區產量少!
Location: 300 meters from the Taiwan Yushan National Park range. This tea area is located amongst the conifer forests. The cool temperate mountain is shrouded in mist. This mist keeps the humidity high and reduces the time the tea trees have under the sun. This area has a very low tea yield because of its location.

特色：茶葉融合原始森林的大量氧氣與芬多精。
我們的製茶工序：手工採收

Features: The fragrance of the tea gardens among the forests is fresh air like no other. The high mountain air mixed in with the tea gives a crisp preview to what your cup of tea may taste like.
Our tea is hand harvested and processed. This ensures complete control and care over every leaf.

日光萎凋
Outdoor Withering

室內萎凋(以熱氣提高室內溫度)
Indoor Withering
(It is cold up on the mountain. Heat is used to raise the temperature of the indoor withering room to help facilitate proper oxidation of the tea leaves. )

殺青
Killing Green.
To stop oxidation, the leaves are heated in the tumbling machines.

高溫殺菁後茶青
After the leaves come out of the tumbler, they are ready to be rolled and dried.

毛茶乾燥
The leaves get passed through the drying machine. Like a giant toaster oven, the leaves move slowly along a conveyer belt under consistent heat.

塑型捻揉(1)
After the first pass through the drying machine, the leaves are then shaped by kneading and twisting.

塑型捻揉(2)
The leaves then get rolled into balls of cloth, which compresses the leaves and helps to maintain the balled oolong shape.

 

成品
Ball shaped oolong leaves, ready to be steeped and enjoyed.

 

香氣:傳統工藝能製造出茶葉品質獨特的寒帶氣候茶香、呈現出類似檜木香、黑木香、或交雜著甜果味的幽蘭花香。

Aroma: the traditional process can bring out many unique notes from within the leaf. A complex range of juniper wood, dark wood, or sweet fruity floral orchids can be detected.

沖泡方式:

Brewing Method:

Fig A: 160cc Glass Gaiwan容器 Fig          B:第一次出湯茶樣 The leaves after the first steeping.

品茶方式:

Brewing Method:

How to enjoy tea making!
Steeping Time Technique Temp Advice Notes

放到第二天13個小時茶湯依然韻味飽滿
The leaves after steeping overnight for more than 13 hours.

 

請勿將未拆開茶葉請勿放入冰箱冷藏，只要存放在乾燥陰涼處即可長期保持茶葉天然的原味。
The dry tea leaves do not need to be refrigerated to maintain its fresh flavor. Simply store in a cool, dry, airtight place. Do not refrigerate!

圖中茶葉是前一晚泡好的冷泡茶。
想不想與我們一起品味天然的玉山茶呢?                         方堅愛
The tea she is enjoying in this picture is a cold-brew, made the night before. Do you want to enjoy the taste of Jade Mountain tea with us?
-Ai Fang

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品茶

一個靜態的茶空間概念，源自日本不希望受干擾的樹屋。

備茶

器具與環境的選擇 !  理念的表現方式。

奉茶

無論外在的環境如何 ?

主泡茶著是否能 緩、靜、柔、順、不受影響，我們可以說這是一種”定”的功課。

賞茶

茶友對茶主人的茶由乾品、濕品、茶湯、的外觀，感受茶葉的香氣、色澤、口感…..的全方位變化。

茶席的人數

在品茗方式，以人數區分，()有獨飲、(2)對飲、品飲、聚飲。

古人云：一人得神，二人得趣，三人得味，七八人則為施茶。

品茗方式，以人數分，有獨飲、對飲、品飲、聚飲，古人云：一人得神，二人得趣，三人得味，七八人則為施茶。其實聚飲亦很有趣，主要有茶宴、茶會、茶話會等方式。在宋代有點送茶和鬥茶、分茶遊戲。公眾茶事設施主要有茶攤、茶室、茶館。獨飲對飲品飲聚飲獨飲、對飲、品飲、聚飲是飲茶的4種方式。杯茶獨酌，慰孤獨，益神思，得茶之神韻。寒夜與友對飲，促膝相談，可得茶之趣。”茶三酒四”，品茶以三人同桌為佳，可領略茶之美味。

所以大場的茶席以雅淑共賞為主，賓客盡歡即可。

高山好茶

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高山好茶的由來：

從茶葉離開茶樹後，孕含著高山馥郁芬芳的葉面就開始在葉內循環，剛採下來的茶葉嬌貴的身軀，過度的力道，或不當的擠壓都可能會令茶菁悶傷或曬傷，細心觀察日光、濕度與空氣變化，能導引茶葉的澀水從葉面排出！

而掌握茶葉雜質盡出的臨界點，除了發酵外、殺青也是重要的一個環節，經由高溫讓茶菁由青味轉而產生、醇、香、韻，使茶菁留在最精華的臨界點。

整個過程結束，通常已到半夜
這樣原味的茶，喉韻最深，也因為澀水盡出，不但不傷胃還能補氣！

好的茶雖然經由高溫讓茶菁由青味轉而產生、醇、香、韻，使茶菁留在最精華的臨界點。
但是剛製成的茶品無論是外觀如何都是屬於毛茶的一種!
想讓茶葉的品質穩定嗎？行家一定知道接下來我要說什麼…..。

好的高山茶除了 去除茶梗與黃片!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

茶葉烘焙也是很重要的一環喔!

好的茶葉焙火後不會有火味也不會有焦味，並且可耐存放喔！

茶杯與茶壺沖茶的差異：

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茶杯

茶杯泡茶是一種最安全的泡茶方式，大量面積接觸空氣，少了開水溫度太高或太低的狀態，茶葉的品質相對較穩定！減緩茶葉因長時間而悶黃的可能性，同時試茶時觀察茶葉的伸展狀態、茶湯色澤、茶葉濕品、茶杯相較於茶壺方便又簡單。

茶壺

茶壺的好處是長時期使用同一把壺時，我們對壺的溫度與製茶量都會產生一種慣性的手感與習慣，茶壺土坯會吸收茶葉的香氣與茶湯，對茶壺喜好的朋友會因長期泡同一種茶與使用同一把壺，而內化成自己獨特的品茶方式與習慣，每一個人都會擁有各自不同的茶感喔！

朋友你喜歡用什麼器具泡茶？

喜歡自己的品茶方式嗎？

歡迎與我們分享。

茶湯之美

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泡茶的時候有時第一泡茶會有泡沫產生，它並非是汙染物質或塵垢，相反的它茶葉成分Saponin 的表面活性作用，Saponin 植物成分是配醣體之一群，溶水起泡沫的物質總稱，可作爲強心劑，去痰劑，古時亦用來做洗劑、茶葉泡沫Saponin 可能對降低膽固醇及脂肪酸而抑制體胖有藥理作用，茶葉中的有機化合物。

主要有：脂質、碳水化合物、氨基酸、蛋白質、生物堿、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等等….下次當你看見茶葉沖泡時產生的泡泡，千萬別急著去除，Saponin 可是茶葉中的人蔘喔。

茶與禪

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茶禪：動態與靜態


寂止禪:　止禪以坐姿為主，且不宜變換姿勢，若身體不適須要換姿勢，也要守住所緣(目標)。
止禪於所緣，保持「尋」(vitakka﹐專註目標)、「伺」(vicāra﹐繼續專註目標)，所緣是概念法(世俗諦)。

內觀禪:　觀禪不拘姿勢。觀禪尋、伺(專註、繼續專註)對象，所緣是究竟法(真實諦)，

如：觀「觸」：呼吸的觸、腹部起伏(=風觸色)、坐姿及臀部的觸等、感受、聲音的生滅；其它的蘊、處、界，不宜當初始觀禪的對象；

如果觀對象是茶 ，則觀「茶的集法」，可觀察具有身、心、鼻才有吸氣，與具有身、心、鼻才有呼氣，又從眾緣生（茶的生、成、製、飲），可悟入無常，導致更高階的智見。

 

中國古語有云:人何以知(道) ? 曰：心

心何以知？

曰：虛壹而靜。心未嘗不臧也，然而有所謂虛；

心未嘗不滿也，然而有所謂一；

心未嘗不動也，然而有所謂靜。

飲茶、品茶、在乎一心，當您真的能靜下心來品味一杯茶時，

當下已經不是茶在身體上口腔與體內的變化，

更重要的是藉由這樣的過程，提升身、心、靈的品質。

 

 

品茶

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當我們品茶時會有幾種過程

 

 

聞茶香

1、乾品：茶葉未沖泡前的香氣(有何特徵? 茶的色澤、外型、味道。)

 

2、濕品a：茶葉沖泡後的香氣、入口的香氣、冷後杯底的香氣。

 

 

 

濕品b：茶葉沖開後，茶葉伸展的狀態？茶葉水色清澈或是混濁？茶葉有無受損？簧片荖葉多不多？

 

 

 

3、口腔的感覺：入口的滑稠度，吞嚥時的滑順度，能不能感受口腔內香滑甜的餘韻和不斷由自己體內湧上的口水。

 

4、後韻（又名生津）：喝了一泡好茶，入口的滑稠度，吞嚥時的滑順度，能不能感受口腔內香滑甜的餘韻和不斷由自己體內湧上的口水，也就是我們老前輩所謂的生津與後韻，一泡好茶能讓受口腔內香滑甜的餘韻持續到30分鐘以上喔 !

 

心動嗎?讓我們一起來品茶。

 

 

 

 

 

茶葉烘焙 DIY

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焙茶也是製茶技術的一種。主要是進一步減低茶葉在毛茶時中的含水量或茶葉製造過久後產生的雜質，經過烘焙的茶能穩定香味與品質，提高茶葉保存效果。

建議工具

電鍋：須在電鍋內放上一層可吸收水分的紙，茶葉厚度不可超過0.5公分，電鍋蓋不可全蓋滿需要留空隙讓水氣蒸發，電鍋內不能加水只要讓電鍋以保溫的方式恆溫低溫焙茶即可，時間最少要３－４小時茶葉才會產生變化，雖然時間長但電鍋的好處容易清洗，比較不會有異味並且焙茶的變化較慢，不容易失敗。

烤箱（不可以用烤肉、蛋糕有異味的烤箱）：須在烤箱內放上一層可吸收水分的紙，茶葉厚度不可超過0.5公分，烤箱先預熱至度80℃左右，經過１0分後茶葉就會產生變化，要常翻動，這時後就可以開始試茶了，烤箱的好處：時間短、但相對茶葉的變化大，茶葉容易烘焙也容易烤焦。

專業用烘焙茶籠：記得翻動茶葉，讓茶能平均受熱喔！（動作要輕柔，預防”茶末”掉入烤爐內產生焦味。）

 

茶葉經過烘焙程序後，其中的雜質、單寧酸、兒茶素、會因為茶葉受熱產生變化，因而有抑制苦澀味與帶有甜味的化學變化。

茶葉的變化是由苦與澀二種程曲線交替，如何焙茶其實很容易，只要多試試，每次烘焙的茶量不要太多，一定能掌握到自己最喜歡的焙火茶，有興趣的朋友一定要 DIY,　喝自己烘焙的茶就算有缺失，也會是一項很有趣的體驗喔。

60℃低溫烘焙1小時左右，茶葉會明顯產生變化，

沖泡溫度95℃

 

 

 

茶葉經過加溫之後茶葉的色澤也會產生變化喔!

烘焙的茶經過幾天之後(醒茶)，茶葉的香味會比剛烘焙出的時候更香甜。

 

 

處女茶

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處女茶：從來沒有種植過任何茶葉或農作物的原始林內，重新整地、水土保持、興建灌溉設施後，第一次栽種出而採收的茶葉，就稱作『處女茶』。

3年才能採收第一次栽種出的茶葉，產量是成茶樹的２0:１的產量

處女茶的特色在於：新生茶樹新芽強健，茶牙肥厚可製作出比一般茶樹滋味更濃厚的品質。因此，價格昂貴、數量有限也是『處女茶』的特色之一喔!

 

阿里山茶

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阿里山產茶區座落於北回歸線南北兩側，海拔高度由1200公尺至1600公尺以上，除了有高山茶的茶韻味外，這樣的條件 “北回歸線南北兩側” 讓阿里山茶 有了其他茶區沒有的獨特味道。

北回歸線北側 : 山區常有濃霧，猶其是午後兩三點後高山霧氣籠罩，導致茶葉成長緩慢，葉片生長厚實、芽心呈紫色。茶葉酯質含量高、葉脈肥厚，入口茶湯溫柔滑順香氣清雅，猶如阿里山的少女一般神秘、迷人！

       

　　

座落於北回歸線南側:　陽光充足，茶區氣候與施用有機肥料，製成的烏龍茶帶油光、圓潤、緊實，茶湯入口茶湯渾厚有力，好像阿里山的青年般熱情、強壯！

　

同一個產區座落的茶區影響茶葉香氣變化除了，陽光、溼度、我想是最主要的是喝茶的人是否有細細的品味，親愛的茶友們您喜歡哪一種阿里山茶呢？