紅水烏龍

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今年的冬茶主角:阿里山紅水烏龍又稱紅烏龍 。

紅烏龍茶屬於重發酵茶類製茶過程與台灣早期的烏龍茶有類似的工藝，可以存放成老茶。

1、日光萎凋：減低茶菁的含水量與雜質。

2、室內萎凋：茶菁無法長時間曝曬在陽光下除了鮮葉會曬傷外也會讓茶的活性消失，減少茶菁的含水量，這時室內萎凋能使消水不足的茶菁繼續氧化與留住茶葉的活性！

3、浪菁攪拌

4、靜置發酵

5、炒菁

6、揉捻

 

7、初乾

8、團揉塑型

9、乾燥

10、檢除老葉與茶梗

 

11、複焙

12、完成精緻茶工序

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「四季春茶」

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四季春茶是台灣北部由茶農在茶園發現的，有可能是武夷與青心烏龍自然雜生而成的特殊茶樹。

最早由台北木柵地區引種栽種，因生長快速，產值高，約２０年來由平地到高山，從北到南四季春茶漸漸在各地茶園現身，高海拔約產2-4季、平地約產5-6季所以「四季春茶」在台灣的茶葉界逐漸擴展與壯大。 「四季春」、茶芽肥厚！適合製作各式茶類，如綠茶、半發酵茶、紅茶等等….。

無論是哪一種工藝製成的茶葉香氣都略帶花香，茶湯滋味：清、爽、濃、甘、醇、厚!入口滋味：隨著每一次茶湯溫度的變化，香氣由輕轉濃，口腔內層次感明顯不同！
以前到阿里山做茶我們只會想到青心烏龍，現在我們也會做高海拔的「四季春」，「四季春茶」的魅力不讓茶友與茶農的我們都愛不釋手。

我們做的四季春茶：
春、冬二季：以製作半發酵茶，也就是台灣一般的球型烏龍清茶為主。
夏、秋二季：綠茶（不發酵茶）、番莊茶（重發酵烏龍茶）、紅茶（全發酵茶類）是較適合的茶類。

可惜今年的阿里山四季春做得太少了，我們選用番莊茶（重發酵烏龍茶）的方式製作，一推出就售盡只留一些與想喝的朋友分享，歡迎來找我喝茶，非賣品喔！

影響茶葉製造過程

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影響茶葉製造過程：
香氣的保留與茶湯滋味變化，氧化與攪拌是製茶時候一個重要環節，

 

好的茶師會依據製茶場所與氣候，調整與改變茶菁的先後順序，

 

讓每一片葉子的含水量都能停留在最佳狀態，

 

使茶再炒菁前一些雜味與青味藉由不斷的靜置與攪拌，

產生茶葉的最佳狀態！

高山好茶

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高山好茶的由來：

從茶葉離開茶樹後，孕含著高山馥郁芬芳的葉面就開始在葉內循環，剛採下來的茶葉嬌貴的身軀，過度的力道，或不當的擠壓都可能會令茶菁悶傷或曬傷，細心觀察日光、濕度與空氣變化，能導引茶葉的澀水從葉面排出！

而掌握茶葉雜質盡出的臨界點，除了發酵外、殺青也是重要的一個環節，經由高溫讓茶菁由青味轉而產生、醇、香、韻，使茶菁留在最精華的臨界點。

整個過程結束，通常已到半夜
這樣原味的茶，喉韻最深，也因為澀水盡出，不但不傷胃還能補氣！

好的茶雖然經由高溫讓茶菁由青味轉而產生、醇、香、韻，使茶菁留在最精華的臨界點。
但是剛製成的茶品無論是外觀如何都是屬於毛茶的一種!
想讓茶葉的品質穩定嗎？行家一定知道接下來我要說什麼…..。

好的高山茶除了 去除茶梗與黃片!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

茶葉烘焙也是很重要的一環喔!

好的茶葉焙火後不會有火味也不會有焦味，並且可耐存放喔！

茶杯與茶壺沖茶的差異：

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茶杯

茶杯泡茶是一種最安全的泡茶方式，大量面積接觸空氣，少了開水溫度太高或太低的狀態，茶葉的品質相對較穩定！減緩茶葉因長時間而悶黃的可能性，同時試茶時觀察茶葉的伸展狀態、茶湯色澤、茶葉濕品、茶杯相較於茶壺方便又簡單。

茶壺

茶壺的好處是長時期使用同一把壺時，我們對壺的溫度與製茶量都會產生一種慣性的手感與習慣，茶壺土坯會吸收茶葉的香氣與茶湯，對茶壺喜好的朋友會因長期泡同一種茶與使用同一把壺，而內化成自己獨特的品茶方式與習慣，每一個人都會擁有各自不同的茶感喔！

朋友你喜歡用什麼器具泡茶？

喜歡自己的品茶方式嗎？

歡迎與我們分享。

喝茶

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喝茶！

不一定要用許多的道具

一個簡單的杯子

也可享受一回浪漫的茶葉之旅。

主角是阿里山冬片

500cc的水放入少許茶葉後注入熱開水

讓茶香迎接一天幸福的開始！

溫馨建議：球型茶的置茶量不可太多喔！

東方美人(白毫烏龍茶)

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東方美人(白毫烏龍茶)

以前只有在新竹有的製茶工藝現在由北到南，從平地到高山都有它的蹤跡，只是隨著製茶師傅的觀念或市場的導向，各地的美人茶風味與質地都有明顯不同！沖泡東方美人茶溫度不宜太高，85度左右即可。
東方美人又稱膨風茶

採收必須在炎夏農曆芒種至大暑間，即端午節前後茶芽吸引小綠葉蟬附著於幼業上咬噬，經手工採摘小開面的芽心，以傳統技術精製而成！茶樹嫩芽經茶小綠葉蟬（小綠浮塵子）吸食後長成之茶芽，稱為「著涎」的茶菁，茶葉品質的好壞決定在「著涎」的程度。高級 的東方美人茶發酵度達60~75%，所以不會產生「生菁臭」、「臭菁味」，不苦不澀。最適合製作東方美人茶的茶種是「青心大冇」，現在也有人以青心烏龍的品種和其他改良品種製作…….

製茶過程:茶葉炒菁後，多一道以布包裹，「靜置回潤」，再進行揉捻、解塊、烘乾。
茶葉白毫肥大，葉身呈白、綠、黃、紅、褐五色相間，有濃濃蜂蜜香熟果味。
Oriental Beauty東方美人茶：
獨特的熟果味和蜜香，來自小綠葉蟬的叮咬而產生，茶園若要吸引小綠葉蟬群聚，是不能噴灑任何農藥。所以，有蟲害的東方美人茶才是最高級之極品，但也因為蟲害讓茶的產量少得可憐，這也是東方美人價位高居布下的主要因素。

 

製茶方式

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由茶的製照方式品茶

白茶：採摘後，利用日光萎凋慢慢將茶葉中的水份去除或是以文火乾燥製成的茶藝。

黃茶：與綠茶的工藝略同，但多了一道燜堆渥黃的工序。

綠茶：茶菁採摘後利用高溫殺青、揉捻、乾燥，不做日光萎凋的過程喔。

半發酵茶：台灣大部分茶類大都是屬與部分發酵茶、茶菁經過、萎凋、揉捻、殺青、乾燥、揉捻、乾燥。

紅茶：茶菁經過、萎凋、揉捻、不殺青、直接發酵、乾燥。

黑茶：黑茶是利用微生物發酵、又稱潽洱茶。

 

調和茶：只要有添加茶以外的都屬調和茶的範圍。

(部分圖片取自網路)

 

 

 

 

茶葉香味

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茶葉的香味會因為茶芽的大小與茶葉的製作工藝產生千變萬化的味道。

以採收葉子的大小而分：
採芽心：茶芽的取得量少、價位最高。

採小開面(一心兩葉)：香味比芽心與滋味濃稠度都比芽心高。

採中開面：(目前的台灣大都以栽採小開面與中開面較多數)

採大開面(對口芽)：香氣飽滿但是茶湯滋味與一般的茶比稍嫌淡薄。

當然還有製作工藝的不同，也會影響茶葉香味的表現喔！

期待的老茶終於出爐了!

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今年的老茶出爐了，為了使茶的儲存更便利與美觀，從年初我們就開始尋找陶藝家幫我們量身訂做，手拉坏的土窯甕！為了這一個拉坯的茶甕、你知道嗎？我們排隊足足超過了半年。

 

每一甕都是獨一無二，好東西真的需要等待！

 

 

提盒設計

我們的包裝求字是我最困擾的難題，後來感謝書法家朋友”許志聖”老師情義相挺贈我墨寶，茶葉禮盒才能順利製作。

 

紐約畫家好友kerri 是一位現代又細心的女生，繁忙的工作外幫我畫”中國國劇臉譜”這一個部份我們也等了一年以上。(今年是女生國劇臉譜、明年是男生國劇臉譜喔！)

 

設計的部分是設計師妹妹親自幫忙，製作紙盒的成全紙器王老闆來回宜蘭數次、溝通、修改

還有我的好友們跨刀力挺幫我封罐，感恩在背後付出和支持的朋友們！我們老茶，因為有你們才能從無到有一點一滴的完成。

我們以2002年製成的宜蘭烏龍茶

 

 

存放期間只是選擇通風乾燥的場所，讓茶葉在長期酶化作用下，產生特殊香氣與口中不斷變化的層次感，這就是我們推出的2014年老茶。