17 Sunday Jan 2016
Posted in Chinese, 製茶技術, 辦別茶葉品, Furniture Design, Tea Quality
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烏龍茶, 茶葉， 品質, Furniture design, Oolong Tea, Taiwan, Taiwan Tea Competition, Tea, 台灣茶, 喝茶的方式, 喝茶的樂趣, 泡茶的技術
今年的冬茶主角:阿里山紅水烏龍又稱紅烏龍 。
紅烏龍茶屬於重發酵茶類製茶過程與台灣早期的烏龍茶有類似的工藝，可以存放成老茶。
1、日光萎凋：減低茶菁的含水量與雜質。
2、室內萎凋：茶菁無法長時間曝曬在陽光下除了鮮葉會曬傷外也會讓茶的活性消失，減少茶菁的含水量，這時室內萎凋能使消水不足的茶菁繼續氧化與留住茶葉的活性！
3、浪菁攪拌
4、靜置發酵
5、炒菁
6、揉捻
7、初乾
8、團揉塑型
9、乾燥
10、檢除老葉與茶梗
11、複焙
12、完成精緻茶工序
28 Saturday Feb 2015
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茶杯
茶杯泡茶是一種最安全的泡茶方式，大量面積接觸空氣，少了開水溫度太高或太低的狀態，茶葉的品質相對較穩定！減緩茶葉因長時間而悶黃的可能性，同時試茶時觀察茶葉的伸展狀態、茶湯色澤、茶葉濕品、茶杯相較於茶壺方便又簡單。
茶壺
茶壺的好處是長時期使用同一把壺時，我們對壺的溫度與製茶量都會產生一種慣性的手感與習慣，茶壺土坯會吸收茶葉的香氣與茶湯，對茶壺喜好的朋友會因長期泡同一種茶與使用同一把壺，而內化成自己獨特的品茶方式與習慣，每一個人都會擁有各自不同的茶感喔！
朋友你喜歡用什麼器具泡茶？
喜歡自己的品茶方式嗎？
歡迎與我們分享。
04 Sunday Jan 2015
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喝茶！
不一定要用許多的道具
一個簡單的杯子
也可享受一回浪漫的茶葉之旅。
主角是阿里山冬片
500cc的水放入少許茶葉後注入熱開水
讓茶香迎接一天幸福的開始！
溫馨建議：球型茶的置茶量不可太多喔！
02 Sunday Nov 2014
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茶葉的香味會因為茶芽的大小與茶葉的製作工藝產生千變萬化的味道。
以採收葉子的大小而分：
採芽心：茶芽的取得量少、價位最高。
採小開面(一心兩葉)：香味比芽心與滋味濃稠度都比芽心高。
採中開面：(目前的台灣大都以栽採小開面與中開面較多數)
採大開面(對口芽)：香氣飽滿但是茶湯滋味與一般的茶比稍嫌淡薄。
當然還有製作工藝的不同，也會影響茶葉香味的表現喔！
27 Saturday Sep 2014
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愛茶的人
愛茶的人一定會有學習茶知識的興趣，也無私心對外：
願意分享實質的茶葉或精神層面的心靈溝通
對內：
在心中自己的準則與待人接物，很像儒家思想中的一個重要概念：
格物、致知、誠意、正心、修身、齊家、治國、平天下。
茶藝的相關文化、禮儀、沖泡茶葉的技術、茶葉的品鑑、茶席空間的設計、
與透過學習，融入日常生活，內化後形成日常生活的一種節奏與習慣。
12 Friday Sep 2014
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試茶時該注意到哪一些細節(一)
保持良好的口氣，試茶前酸甜苦辣鹹都應該避免。
場地
光線充足通風良好的場所。
規則
等量的時間、茶量、水量。
狀態
人數不要太多，盡量保持試茶場所安靜。
(2)作筆記。
(3)同等量的茶同等量的時間至少要泡過3回。
如果您是這樣子品茶，每一回喝茶您就會有一份記錄，在短時間內您就也能是品茶大師喔！
02 Tuesday Sep 2014
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茶葉製造：
茶葉的老葉多寡，嫩葉的含量比例與芽葉的含水量…..
茶葉的製造在茶的嫩芽離開茶樹的那一刻就開始了，好的茶師傅見到茶芽就能架構一日的茶葉巨細流程
當我們喝到一杯新茶時，風味、口感、後期發酵、其實一切都在製茶師傅見到茶菁那一刻已經被架構，規劃，讓茶的口味多變化的也是來自製茶師傅的理念、價值觀喔！
古語有云：製茶 天、地、人、缺一不可！
也就是說製茶的季節、茶葉的產區、做茶人的心態，每一個環節都不能忽略。
27 Wednesday Aug 2014
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我的茶葉蛋做法:
(1)先將蛋洗乾淨後，放入冷水煮到水開即可關火讓蛋自然冷卻！
(2)等待水煮蛋完全涼後將蛋取出，用湯匙輕輕敲打蛋殼，直到蛋殼出現裂痕。
(3)煮一鍋濃茶(茶可選香片或紅茶)加鹽、糖、也可以隨著喜愛添加如辣椒、薑、紅蔥頭、大蒜~等等待涼，這一鍋茶的量必需能蓋過涼的蛋。
(4)將蛋放入茶料中移入冰箱冷藏3天以上，想食用時再加熱即可。
ps任何味道太重的味道都會壓過茶的香味，放香料時要小心這一個環節喔！
26 Tuesday Aug 2014
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東方美人(膨風茶) 又名、椪風茶、番庄烏龍、蜒仔茶、白毫烏龍茶。
據說百年前，英國茶商將膨風茶呈獻英國維多利亞女王，由於沖泡後，其外觀豔麗，猶如絕色美人漫舞在水晶杯中，品嚐後，女王讚不絕口而賜名”東方美人”這一個美麗的名字。
東方美人是半發酵茶品中發酵度為60% – 85%左右，產季：必須在六、七月（農曆芒種至大暑間，即端午節前後10天）茶樹嫩芽經茶小綠葉蟬吸食後長成之嫩芽，又稱「著涎」的茶菁，茶葉品質的好壞決定在「著涎」的程度。
製茶工法：手工摘採一心二葉著涎茶芽，以傳統技術炒菁後，再以布包裹，「靜置回潤」二度發酵程序後，再經揉捻、解塊、烘乾製成毛茶。茶葉白毫肥大，葉身呈白、綠、黃、紅、褐五色相間，有濃濃的蜂蜜香、熟果味，是東方美人（Oriental Beauty）的外觀特色，沖泡後茶湯呈明亮的澄紅色，口感特殊不像熟茶也不像紅茶，飲用後口內有淡淡蜂蜜感。
沖泡方式：
(1)熱泡方法
東方美人因為多為嫩芽茶心，沖泡時茶的水溫不宜太高，水溫約在攝氏70度左右，當水煮沸後，不可以直接沖到茶葉上，會將茶芽燙傷，所以讓水溫降低，再沖到茶壺中，是不可不知的常識！
(2)冷泡方法
將礦泉水瓶蓋打開，倒出少量的水，放上少量的東方美人，將瓶蓋蓋上，放入冰箱，過一晚即可。
製茶量：
茶葉量約為茶壺的2/3量、第一泡約一分鐘後倒出、第二至四泡約30至40秒倒出，第五泡以後約需一分鐘，好的膨風茶約可沖泡十五泡左右。
東方美人是我們早期台灣茶的楚翹，就像現在的台灣的高山茶一樣風迷全球喔！
09 Saturday Aug 2014
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Jhentea 