紅水烏龍

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今年的冬茶主角:阿里山紅水烏龍又稱紅烏龍 。

紅烏龍茶屬於重發酵茶類製茶過程與台灣早期的烏龍茶有類似的工藝，可以存放成老茶。

1、日光萎凋：減低茶菁的含水量與雜質。

2、室內萎凋：茶菁無法長時間曝曬在陽光下除了鮮葉會曬傷外也會讓茶的活性消失，減少茶菁的含水量，這時室內萎凋能使消水不足的茶菁繼續氧化與留住茶葉的活性！

3、浪菁攪拌

4、靜置發酵

5、炒菁

6、揉捻

 

7、初乾

8、團揉塑型

9、乾燥

10、檢除老葉與茶梗

 

11、複焙

12、完成精緻茶工序

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「四季春茶」

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四季春茶是台灣北部由茶農在茶園發現的，有可能是武夷與青心烏龍自然雜生而成的特殊茶樹。

最早由台北木柵地區引種栽種，因生長快速，產值高，約２０年來由平地到高山，從北到南四季春茶漸漸在各地茶園現身，高海拔約產2-4季、平地約產5-6季所以「四季春茶」在台灣的茶葉界逐漸擴展與壯大。 「四季春」、茶芽肥厚！適合製作各式茶類，如綠茶、半發酵茶、紅茶等等….。

無論是哪一種工藝製成的茶葉香氣都略帶花香，茶湯滋味：清、爽、濃、甘、醇、厚!入口滋味：隨著每一次茶湯溫度的變化，香氣由輕轉濃，口腔內層次感明顯不同！
以前到阿里山做茶我們只會想到青心烏龍，現在我們也會做高海拔的「四季春」，「四季春茶」的魅力不讓茶友與茶農的我們都愛不釋手。

我們做的四季春茶：
春、冬二季：以製作半發酵茶，也就是台灣一般的球型烏龍清茶為主。
夏、秋二季：綠茶（不發酵茶）、番莊茶（重發酵烏龍茶）、紅茶（全發酵茶類）是較適合的茶類。

可惜今年的阿里山四季春做得太少了，我們選用番莊茶（重發酵烏龍茶）的方式製作，一推出就售盡只留一些與想喝的朋友分享，歡迎來找我喝茶，非賣品喔！

影響茶葉製造過程

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影響茶葉製造過程：
香氣的保留與茶湯滋味變化，氧化與攪拌是製茶時候一個重要環節，

 

好的茶師會依據製茶場所與氣候，調整與改變茶菁的先後順序，

 

讓每一片葉子的含水量都能停留在最佳狀態，

 

使茶再炒菁前一些雜味與青味藉由不斷的靜置與攪拌，

產生茶葉的最佳狀態！

茶杯與茶壺沖茶的差異：

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茶杯

茶杯泡茶是一種最安全的泡茶方式，大量面積接觸空氣，少了開水溫度太高或太低的狀態，茶葉的品質相對較穩定！減緩茶葉因長時間而悶黃的可能性，同時試茶時觀察茶葉的伸展狀態、茶湯色澤、茶葉濕品、茶杯相較於茶壺方便又簡單。

茶壺

茶壺的好處是長時期使用同一把壺時，我們對壺的溫度與製茶量都會產生一種慣性的手感與習慣，茶壺土坯會吸收茶葉的香氣與茶湯，對茶壺喜好的朋友會因長期泡同一種茶與使用同一把壺，而內化成自己獨特的品茶方式與習慣，每一個人都會擁有各自不同的茶感喔！

朋友你喜歡用什麼器具泡茶？

喜歡自己的品茶方式嗎？

歡迎與我們分享。

喝茶

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喝茶！

不一定要用許多的道具

一個簡單的杯子

也可享受一回浪漫的茶葉之旅。

主角是阿里山冬片

500cc的水放入少許茶葉後注入熱開水

讓茶香迎接一天幸福的開始！

溫馨建議：球型茶的置茶量不可太多喔！

東方美人(白毫烏龍茶)

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東方美人(白毫烏龍茶)

以前只有在新竹有的製茶工藝現在由北到南，從平地到高山都有它的蹤跡，只是隨著製茶師傅的觀念或市場的導向，各地的美人茶風味與質地都有明顯不同！沖泡東方美人茶溫度不宜太高，85度左右即可。
東方美人又稱膨風茶

採收必須在炎夏農曆芒種至大暑間，即端午節前後茶芽吸引小綠葉蟬附著於幼業上咬噬，經手工採摘小開面的芽心，以傳統技術精製而成！茶樹嫩芽經茶小綠葉蟬（小綠浮塵子）吸食後長成之茶芽，稱為「著涎」的茶菁，茶葉品質的好壞決定在「著涎」的程度。高級 的東方美人茶發酵度達60~75%，所以不會產生「生菁臭」、「臭菁味」，不苦不澀。最適合製作東方美人茶的茶種是「青心大冇」，現在也有人以青心烏龍的品種和其他改良品種製作…….

製茶過程:茶葉炒菁後，多一道以布包裹，「靜置回潤」，再進行揉捻、解塊、烘乾。
茶葉白毫肥大，葉身呈白、綠、黃、紅、褐五色相間，有濃濃蜂蜜香熟果味。
Oriental Beauty東方美人茶：
獨特的熟果味和蜜香，來自小綠葉蟬的叮咬而產生，茶園若要吸引小綠葉蟬群聚，是不能噴灑任何農藥。所以，有蟲害的東方美人茶才是最高級之極品，但也因為蟲害讓茶的產量少得可憐，這也是東方美人價位高居布下的主要因素。

 

製茶方式

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由茶的製照方式品茶

白茶：採摘後，利用日光萎凋慢慢將茶葉中的水份去除或是以文火乾燥製成的茶藝。

黃茶：與綠茶的工藝略同，但多了一道燜堆渥黃的工序。

綠茶：茶菁採摘後利用高溫殺青、揉捻、乾燥，不做日光萎凋的過程喔。

半發酵茶：台灣大部分茶類大都是屬與部分發酵茶、茶菁經過、萎凋、揉捻、殺青、乾燥、揉捻、乾燥。

紅茶：茶菁經過、萎凋、揉捻、不殺青、直接發酵、乾燥。

黑茶：黑茶是利用微生物發酵、又稱潽洱茶。

 

調和茶：只要有添加茶以外的都屬調和茶的範圍。

(部分圖片取自網路)

 

 

 

 

茶葉香味

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茶葉的香味會因為茶芽的大小與茶葉的製作工藝產生千變萬化的味道。

以採收葉子的大小而分：
採芽心：茶芽的取得量少、價位最高。

採小開面(一心兩葉)：香味比芽心與滋味濃稠度都比芽心高。

採中開面：(目前的台灣大都以栽採小開面與中開面較多數)

採大開面(對口芽)：香氣飽滿但是茶湯滋味與一般的茶比稍嫌淡薄。

當然還有製作工藝的不同，也會影響茶葉香味的表現喔！

2014 阿里山茶

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鳳凰颱風來襲前搶著採收茶葉

以為這回阿里山山上的風雨會影響茶葉的品質，感恩安全的躲過風雨的肆掠，在颱風來襲的前一刻製成茶品

 

雖然颱風夜風雨、 階前冷清、獨享一室清香新茶，人生夫復何？

 

 

 

試茶時該注意到的細節?

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試茶時該注意到哪一些細節(一)

保持良好的口氣，試茶前酸甜苦辣鹹都應該避免。

場地

光線充足通風良好的場所。

規則
等量的時間、茶量、水量。

狀態
人數不要太多，盡量保持試茶場所安靜。

(2)作筆記。

(3)同等量的茶同等量的時間至少要泡過3回。

如果您是這樣子品茶，每一回喝茶您就會有一份記錄，在短時間內您就也能是品茶大師喔！