31 Saturday May 2014
Posted in Chinese, 製茶技術, 辦別茶葉品, Tea Quality, 品茶；口感的訓練
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buy tea, Drink, 酶納反應對身體的影響, 茶葉， 品質, Oolong, Taiwan Tea Competition, Tea quality, 喝茶的方式, 喝茶的樂趣
當我們品茶時會有幾種過程
聞茶香
1、乾品：茶葉未沖泡前的香氣(有何特徵? 茶的色澤、外型、味道。)
2、濕品a：茶葉沖泡後的香氣、入口的香氣、冷後杯底的香氣。
濕品b：茶葉沖開後，茶葉伸展的狀態？茶葉水色清澈或是混濁？茶葉有無受損？簧片荖葉多不多？
3、口腔的感覺：入口的滑稠度，吞嚥時的滑順度，能不能感受口腔內香滑甜的餘韻和不斷由自己體內湧上的口水。
4、後韻（又名生津）：喝了一泡好茶，入口的滑稠度，吞嚥時的滑順度，能不能感受口腔內香滑甜的餘韻和不斷由自己體內湧上的口水，也就是我們老前輩所謂的生津與後韻，一泡好茶能讓受口腔內香滑甜的餘韻持續到30分鐘以上喔 !
心動嗎?讓我們一起來品茶。
06 Thursday Feb 2014
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綠茶名稱由來，是指茶葉的製造方式，為了不讓茶葉氧化（含水量減低），從茶園栽採下來的茶葉直接以高溫或冷凍殺青阻止茶葉的生葉化學變化。
綠茶可分下列幾道工法：(1)採茶(2)殺青(3)捻柔(4)乾燥(5)檢枝(6)復焙。
(1)採茶
茶菁的選擇：綠茶茶菁以茶芽或小開面的茶菁的品質為最佳。
(2)殺青
殺青的作用：利用高溫減少含水量，和阻止茶葉多元分酵素氧化；殺青的方式可分為蒸青法，炒青法，冷凍乾燥法。
(3)捻揉
捻揉的作用：利用熱氣與水份讓茶葉由主脈形成長條型捲曲狀，增加茶湯滋味。 
(4)乾燥
乾燥的目的：使茶葉含水量減低，阻止茶葉酶化作用維持茶葉品質。
乾燥的方式：高溫乾燥，冷凍乾燥。
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(5)檢枝
檢枝的目的：去除影響茶葉品質的老葉與茶枝；分手工揀枝茶葉與機械揀枝茶葉。
手工揀枝茶葉的效率差，茶葉毛茶曝落空氣時間長。
近早期機械檢枝機器，效率比手工揀茶好但耗損率高，不適合手工摘採的茶。
| 新型機械檢枝機 | ||||||
 使用範圍 : 如手採，手剪，機器採收之茶葉本機種均適用。 |
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(6)複焙：去除茶葉存放過程或因揀枝茶葉接觸空氣所產生的水份，使茶葉的品質能穩定利於儲存。
