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Tag Archives: buy tea

「四季春茶」

18 Thursday Jun 2015

Posted by aijhentea in Chinese

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Business, buy tea, 烏龍茶, Drink, 茶葉, 品質, Jin Shan Tea, Oolong, Oolong Tea, Shopping, Tea Making Competiton, Tea quality, Tea Tasting, 台灣茶, 喝茶的樂趣

四季春茶是台灣北部由茶農在茶園發現的,有可能是武夷與青心烏龍自然雜生而成的特殊茶樹。
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最早由台北木柵地區引種栽種,因生長快速,產值高,約20年來由平地到高山,從北到南四季春茶漸漸在各地茶園現身,高海拔約產2-4季、平地約產5-6季所以「四季春茶」在台灣的茶葉界逐漸擴展與壯大。 「四季春」、茶芽肥厚!適合製作各式茶類,如綠茶、半發酵茶、紅茶等等….。

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無論是哪一種工藝製成的茶葉香氣都略帶花香,茶湯滋味:清、爽、濃、甘、醇、厚!入口滋味:隨著每一次茶湯溫度的變化,香氣由輕轉濃,口腔內層次感明顯不同!
以前到阿里山做茶我們只會想到青心烏龍,現在我們也會做高海拔的「四季春」,「四季春茶」的魅力不讓茶友與茶農的我們都愛不釋手。

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我們做的四季春茶:
春、冬二季:以製作半發酵茶,也就是台灣一般的球型烏龍清茶為主。
夏、秋二季:綠茶(不發酵茶)、番莊茶(重發酵烏龍茶)、紅茶(全發酵茶類)是較適合的茶類。

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可惜今年的阿里山四季春做得太少了,我們選用番莊茶(重發酵烏龍茶)的方式製作,一推出就售盡只留一些與想喝的朋友分享,歡迎來找我喝茶,非賣品喔!

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高山好茶

07 Saturday Mar 2015

Posted by aijhentea in 製茶技術, 辦別茶葉品, Tea Quality, 品茶;口感的訓練

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高山好茶的由來:

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從茶葉離開茶樹後,孕含著高山馥郁芬芳的葉面就開始在葉內循環,剛採下來的茶葉嬌貴的身軀,過度的力道,或不當的擠壓都可能會令茶菁悶傷或曬傷,細心觀察日光、濕度與空氣變化,能導引茶葉的澀水從葉面排出!

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而掌握茶葉雜質盡出的臨界點,除了發酵外、殺青也是重要的一個環節,經由高溫讓茶菁由青味轉而產生、醇、香、韻,使茶菁留在最精華的臨界點。

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整個過程結束,通常已到半夜
這樣原味的茶,喉韻最深,也因為澀水盡出,不但不傷胃還能補氣!

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好的茶雖然經由高溫讓茶菁由青味轉而產生、醇、香、韻,使茶菁留在最精華的臨界點。
但是剛製成的茶品無論是外觀如何都是屬於毛茶的一種!
想讓茶葉的品質穩定嗎?行家一定知道接下來我要說什麼…..。

好的高山茶除了 去除茶梗與黃片!

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茶葉烘焙也是很重要的一環喔!

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好的茶葉焙火後不會有火味也不會有焦味,並且可耐存放喔!

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茶湯之美

16 Sunday Nov 2014

Posted by aijhentea in Chinese, 辦別茶葉品, Tea Quality, 品茶;口感的訓練

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泡茶的時候有時第一泡茶會有泡沫產生,它並非是汙染物質或塵垢,相反的它茶葉成分Saponin 的表面活性作用,Saponin 植物成分是配醣體之一群,溶水起泡沫的物質總稱,可作爲強心劑,去痰劑,古時亦用來做洗劑、茶葉泡沫Saponin 可能對降低膽固醇及脂肪酸而抑制體胖有藥理作用,茶葉中的有機化合物。


主要有:脂質、碳水化合物、氨基酸、蛋白質、生物堿、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等等….下次當你看見茶葉沖泡時產生的泡泡,千萬別急著去除,Saponin 可是茶葉中的人蔘喔。

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茶葉種植方式

03 Friday Oct 2014

Posted by aijhentea in Chinese, 製茶技術

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buy tea, 茶葉種植, 茶葉種植方式, 認識茶葉, interior design, Oolong Tea, Taiwan, Taiwan Tea Competition

茶籽育苗: 播種前浸種催芽,當50%的茶籽露出胚根時,即可播種。

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插苗法:在土壤上插上茶苗。

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嫁接扦插苗:在成茶樹上接上新種茶苗。

 

下載

 

 

 

茶葉種植前應進行土壤深翻、平整、施足基肥。肥料以含有機質的堆厩肥、餅肥和一定數量的磷肥為好。用量依土質而異,按茶行設計佈局,開定植溝,深寬為20-50厘米,施入肥料後與土充分拌勻,蓋土耙平再按株叢距種植。

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茶樹是一種多年長生的樹種,種植後可存活幾十年或更久,當我們喝到一杯老茶時,是否該感恩前人種植時的辛勞付出呢?

茶人

27 Saturday Sep 2014

Posted by aijhentea in Chinese

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buy tea, Drink, Furniture design, Oolong, Taiwan Tea Competition, Taste, Tea quality, 喝茶的方式, 喝茶的樂趣

愛茶的人

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愛茶的人一定會有學習茶知識的興趣,也無私心對外:
願意分享實質的茶葉或精神層面的心靈溝通

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對內:
在心中自己的準則與待人接物,很像儒家思想中的一個重要概念:
格物、致知、誠意、正心、修身、齊家、治國、平天下。

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茶藝的相關文化、禮儀、沖泡茶葉的技術、茶葉的品鑑、茶席空間的設計、

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與透過學習,融入日常生活,內化後形成日常生活的一種節奏與習慣。

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2014 阿里山茶

22 Monday Sep 2014

Posted by aijhentea in Chinese

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buy tea, 茶葉, 品質, Oolong, Oolong Tea, Taiwan Tea Competition, Tea quality, Tea Tasting, 喝茶的樂趣

鳳凰颱風來襲前搶著採收茶葉

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以為這回阿里山山上的風雨會影響茶葉的品質,感恩安全的躲過風雨的肆掠,在颱風來襲的前一刻製成茶品

 

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雖然颱風夜風雨、 階前冷清、獨享一室清香新茶,人生夫復何?

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試茶時該注意到的細節?

12 Friday Sep 2014

Posted by yuxred in Chinese

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buy tea, Drink, 茶葉, 品質, Oolong, Oolong Tea, Taiwan, Taiwan Tea Competition, Tea quality, Tea Tasting, 喝茶的方式, 喝茶的樂趣, 泡茶的方式

試茶時該注意到哪一些細節(一)

保持良好的口氣,試茶前酸甜苦辣鹹都應該避免。

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場地

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光線充足通風良好的場所。

規則
等量的時間、茶量、水量。

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狀態
人數不要太多,盡量保持試茶場所安靜。

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(2)作筆記。

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(3)同等量的茶同等量的時間至少要泡過3回。

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如果您是這樣子品茶,每一回喝茶您就會有一份記錄,在短時間內您就也能是品茶大師喔!

 

茶葉製造

02 Tuesday Sep 2014

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茶葉製造:
茶葉的老葉多寡,嫩葉的含量比例與芽葉的含水量…..

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茶葉的製造在茶的嫩芽離開茶樹的那一刻就開始了,好的茶師傅見到茶芽就能架構一日的茶葉巨細流程

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當我們喝到一杯新茶時,風味、口感、後期發酵、其實一切都在製茶師傅見到茶菁那一刻已經被架構,規劃,讓茶的口味多變化的也是來自製茶師傅的理念、價值觀喔!

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古語有云:製茶 天、地、人、缺一不可!

也就是說製茶的季節、茶葉的產區、做茶人的心態,每一個環節都不能忽略。

茶葉蛋DIY

27 Wednesday Aug 2014

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我的茶葉蛋做法:

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(1)先將蛋洗乾淨後,放入冷水煮到水開即可關火讓蛋自然冷卻!
(2)等待水煮蛋完全涼後將蛋取出,用湯匙輕輕敲打蛋殼,直到蛋殼出現裂痕。
(3)煮一鍋濃茶(茶可選香片或紅茶)加鹽、糖、也可以隨著喜愛添加如辣椒、薑、紅蔥頭、大蒜~等等待涼,這一鍋茶的量必需能蓋過涼的蛋。

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(4)將蛋放入茶料中移入冰箱冷藏3天以上,想食用時再加熱即可。

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ps任何味道太重的味道都會壓過茶的香味,放香料時要小心這一個環節喔!

 

東方美人

26 Tuesday Aug 2014

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東方美人(膨風茶) 又名、椪風茶、番庄烏龍、蜒仔茶、白毫烏龍茶。

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據說百年前,英國茶商將膨風茶呈獻英國維多利亞女王,由於沖泡後,其外觀豔麗,猶如絕色美人漫舞在水晶杯中,品嚐後,女王讚不絕口而賜名”東方美人”這一個美麗的名字。

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東方美人是半發酵茶品中發酵度為60% – 85%左右,產季:必須在六、七月(農曆芒種至大暑間,即端午節前後10天)茶樹嫩芽經茶小綠葉蟬吸食後長成之嫩芽,又稱「著涎」的茶菁,茶葉品質的好壞決定在「著涎」的程度。
製茶工法:手工摘採一心二葉著涎茶芽,以傳統技術炒菁後,再以布包裹,「靜置回潤」二度發酵程序後,再經揉捻、解塊、烘乾製成毛茶。茶葉白毫肥大,葉身呈白、綠、黃、紅、褐五色相間,有濃濃的蜂蜜香、熟果味,是東方美人(Oriental Beauty)的外觀特色,沖泡後茶湯呈明亮的澄紅色,口感特殊不像熟茶也不像紅茶,飲用後口內有淡淡蜂蜜感。

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沖泡方式:
(1)熱泡方法
東方美人因為多為嫩芽茶心,沖泡時茶的水溫不宜太高,水溫約在攝氏70度左右,當水煮沸後,不可以直接沖到茶葉上,會將茶芽燙傷,所以讓水溫降低,再沖到茶壺中,是不可不知的常識!

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(2)冷泡方法
將礦泉水瓶蓋打開,倒出少量的水,放上少量的東方美人,將瓶蓋蓋上,放入冰箱,過一晚即可。
製茶量:
茶葉量約為茶壺的2/3量、第一泡約一分鐘後倒出、第二至四泡約30至40秒倒出,第五泡以後約需一分鐘,好的膨風茶約可沖泡十五泡左右。

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東方美人是我們早期台灣茶的楚翹,就像現在的台灣的高山茶一樣風迷全球喔!

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