「四季春茶」

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四季春茶是台灣北部由茶農在茶園發現的，有可能是武夷與青心烏龍自然雜生而成的特殊茶樹。

最早由台北木柵地區引種栽種，因生長快速，產值高，約２０年來由平地到高山，從北到南四季春茶漸漸在各地茶園現身，高海拔約產2-4季、平地約產5-6季所以「四季春茶」在台灣的茶葉界逐漸擴展與壯大。 「四季春」、茶芽肥厚！適合製作各式茶類，如綠茶、半發酵茶、紅茶等等….。

無論是哪一種工藝製成的茶葉香氣都略帶花香，茶湯滋味：清、爽、濃、甘、醇、厚!入口滋味：隨著每一次茶湯溫度的變化，香氣由輕轉濃，口腔內層次感明顯不同！
以前到阿里山做茶我們只會想到青心烏龍，現在我們也會做高海拔的「四季春」，「四季春茶」的魅力不讓茶友與茶農的我們都愛不釋手。

我們做的四季春茶：
春、冬二季：以製作半發酵茶，也就是台灣一般的球型烏龍清茶為主。
夏、秋二季：綠茶（不發酵茶）、番莊茶（重發酵烏龍茶）、紅茶（全發酵茶類）是較適合的茶類。

可惜今年的阿里山四季春做得太少了，我們選用番莊茶（重發酵烏龍茶）的方式製作，一推出就售盡只留一些與想喝的朋友分享，歡迎來找我喝茶，非賣品喔！

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高山好茶

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高山好茶的由來：

從茶葉離開茶樹後，孕含著高山馥郁芬芳的葉面就開始在葉內循環，剛採下來的茶葉嬌貴的身軀，過度的力道，或不當的擠壓都可能會令茶菁悶傷或曬傷，細心觀察日光、濕度與空氣變化，能導引茶葉的澀水從葉面排出！

而掌握茶葉雜質盡出的臨界點，除了發酵外、殺青也是重要的一個環節，經由高溫讓茶菁由青味轉而產生、醇、香、韻，使茶菁留在最精華的臨界點。

整個過程結束，通常已到半夜
這樣原味的茶，喉韻最深，也因為澀水盡出，不但不傷胃還能補氣！

好的茶雖然經由高溫讓茶菁由青味轉而產生、醇、香、韻，使茶菁留在最精華的臨界點。
但是剛製成的茶品無論是外觀如何都是屬於毛茶的一種!
想讓茶葉的品質穩定嗎？行家一定知道接下來我要說什麼…..。

好的高山茶除了 去除茶梗與黃片!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

茶葉烘焙也是很重要的一環喔!

好的茶葉焙火後不會有火味也不會有焦味，並且可耐存放喔！

茶湯之美

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泡茶的時候有時第一泡茶會有泡沫產生，它並非是汙染物質或塵垢，相反的它茶葉成分Saponin 的表面活性作用，Saponin 植物成分是配醣體之一群，溶水起泡沫的物質總稱，可作爲強心劑，去痰劑，古時亦用來做洗劑、茶葉泡沫Saponin 可能對降低膽固醇及脂肪酸而抑制體胖有藥理作用，茶葉中的有機化合物。

主要有：脂質、碳水化合物、氨基酸、蛋白質、生物堿、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等等….下次當你看見茶葉沖泡時產生的泡泡，千萬別急著去除，Saponin 可是茶葉中的人蔘喔。

茶葉種植方式

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茶籽育苗： 播種前浸種催芽，當50%的茶籽露出胚根時，即可播種。

插苗法：在土壤上插上茶苗。

嫁接扦插苗：在成茶樹上接上新種茶苗。

 

 

 

 

茶葉種植前應進行土壤深翻、平整、施足基肥。肥料以含有機質的堆厩肥、餅肥和一定數量的磷肥為好。用量依土質而異，按茶行設計佈局，開定植溝，深寬為20－50厘米，施入肥料後與土充分拌勻，蓋土耙平再按株叢距種植。

茶樹是一種多年長生的樹種，種植後可存活幾十年或更久，當我們喝到一杯老茶時，是否該感恩前人種植時的辛勞付出呢？

茶人

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愛茶的人

愛茶的人一定會有學習茶知識的興趣，也無私心對外：
願意分享實質的茶葉或精神層面的心靈溝通

對內：
在心中自己的準則與待人接物，很像儒家思想中的一個重要概念：
格物、致知、誠意、正心、修身、齊家、治國、平天下。

茶藝的相關文化、禮儀、沖泡茶葉的技術、茶葉的品鑑、茶席空間的設計、

與透過學習，融入日常生活，內化後形成日常生活的一種節奏與習慣。

2014 阿里山茶

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鳳凰颱風來襲前搶著採收茶葉

以為這回阿里山山上的風雨會影響茶葉的品質，感恩安全的躲過風雨的肆掠，在颱風來襲的前一刻製成茶品

 

雖然颱風夜風雨、 階前冷清、獨享一室清香新茶，人生夫復何？

 

 

 

試茶時該注意到的細節?

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試茶時該注意到哪一些細節(一)

保持良好的口氣，試茶前酸甜苦辣鹹都應該避免。

場地

光線充足通風良好的場所。

規則
等量的時間、茶量、水量。

狀態
人數不要太多，盡量保持試茶場所安靜。

(2)作筆記。

(3)同等量的茶同等量的時間至少要泡過3回。

如果您是這樣子品茶，每一回喝茶您就會有一份記錄，在短時間內您就也能是品茶大師喔！

 

茶葉製造

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茶葉製造：
茶葉的老葉多寡，嫩葉的含量比例與芽葉的含水量…..

 

茶葉的製造在茶的嫩芽離開茶樹的那一刻就開始了，好的茶師傅見到茶芽就能架構一日的茶葉巨細流程

當我們喝到一杯新茶時，風味、口感、後期發酵、其實一切都在製茶師傅見到茶菁那一刻已經被架構，規劃，讓茶的口味多變化的也是來自製茶師傅的理念、價值觀喔！

古語有云：製茶　天、地、人、缺一不可！

也就是說製茶的季節、茶葉的產區、做茶人的心態，每一個環節都不能忽略。

茶葉蛋DIY

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我的茶葉蛋做法:

(1)先將蛋洗乾淨後，放入冷水煮到水開即可關火讓蛋自然冷卻！
(2)等待水煮蛋完全涼後將蛋取出，用湯匙輕輕敲打蛋殼，直到蛋殼出現裂痕。
(3)煮一鍋濃茶(茶可選香片或紅茶)加鹽、糖、也可以隨著喜愛添加如辣椒、薑、紅蔥頭、大蒜~等等待涼，這一鍋茶的量必需能蓋過涼的蛋。

(4)將蛋放入茶料中移入冰箱冷藏3天以上，想食用時再加熱即可。

ps任何味道太重的味道都會壓過茶的香味，放香料時要小心這一個環節喔！

 

東方美人

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東方美人(膨風茶) 又名、椪風茶、番庄烏龍、蜒仔茶、白毫烏龍茶。

據說百年前，英國茶商將膨風茶呈獻英國維多利亞女王，由於沖泡後，其外觀豔麗，猶如絕色美人漫舞在水晶杯中，品嚐後，女王讚不絕口而賜名”東方美人”這一個美麗的名字。

東方美人是半發酵茶品中發酵度為60% – 85%左右，產季：必須在六、七月（農曆芒種至大暑間，即端午節前後10天）茶樹嫩芽經茶小綠葉蟬吸食後長成之嫩芽，又稱「著涎」的茶菁，茶葉品質的好壞決定在「著涎」的程度。
製茶工法：手工摘採一心二葉著涎茶芽，以傳統技術炒菁後，再以布包裹，「靜置回潤」二度發酵程序後，再經揉捻、解塊、烘乾製成毛茶。茶葉白毫肥大，葉身呈白、綠、黃、紅、褐五色相間，有濃濃的蜂蜜香、熟果味，是東方美人（Oriental Beauty）的外觀特色，沖泡後茶湯呈明亮的澄紅色，口感特殊不像熟茶也不像紅茶，飲用後口內有淡淡蜂蜜感。

沖泡方式：
(1)熱泡方法
東方美人因為多為嫩芽茶心，沖泡時茶的水溫不宜太高，水溫約在攝氏70度左右，當水煮沸後，不可以直接沖到茶葉上，會將茶芽燙傷，所以讓水溫降低，再沖到茶壺中，是不可不知的常識！

(2)冷泡方法
將礦泉水瓶蓋打開，倒出少量的水，放上少量的東方美人，將瓶蓋蓋上，放入冰箱，過一晚即可。
製茶量：
茶葉量約為茶壺的2/3量、第一泡約一分鐘後倒出、第二至四泡約30至40秒倒出，第五泡以後約需一分鐘，好的膨風茶約可沖泡十五泡左右。

東方美人是我們早期台灣茶的楚翹，就像現在的台灣的高山茶一樣風迷全球喔！