紅水烏龍

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今年的冬茶主角:阿里山紅水烏龍又稱紅烏龍 。

紅烏龍茶屬於重發酵茶類製茶過程與台灣早期的烏龍茶有類似的工藝，可以存放成老茶。

1、日光萎凋：減低茶菁的含水量與雜質。

2、室內萎凋：茶菁無法長時間曝曬在陽光下除了鮮葉會曬傷外也會讓茶的活性消失，減少茶菁的含水量，這時室內萎凋能使消水不足的茶菁繼續氧化與留住茶葉的活性！

3、浪菁攪拌

4、靜置發酵

5、炒菁

6、揉捻

 

7、初乾

8、團揉塑型

9、乾燥

10、檢除老葉與茶梗

 

11、複焙

12、完成精緻茶工序

影響茶葉製造過程

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影響茶葉製造過程：
香氣的保留與茶湯滋味變化，氧化與攪拌是製茶時候一個重要環節，

 

好的茶師會依據製茶場所與氣候，調整與改變茶菁的先後順序，

 

讓每一片葉子的含水量都能停留在最佳狀態，

 

使茶再炒菁前一些雜味與青味藉由不斷的靜置與攪拌，

產生茶葉的最佳狀態！

高山好茶

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高山好茶的由來：

從茶葉離開茶樹後，孕含著高山馥郁芬芳的葉面就開始在葉內循環，剛採下來的茶葉嬌貴的身軀，過度的力道，或不當的擠壓都可能會令茶菁悶傷或曬傷，細心觀察日光、濕度與空氣變化，能導引茶葉的澀水從葉面排出！

而掌握茶葉雜質盡出的臨界點，除了發酵外、殺青也是重要的一個環節，經由高溫讓茶菁由青味轉而產生、醇、香、韻，使茶菁留在最精華的臨界點。

整個過程結束，通常已到半夜
這樣原味的茶，喉韻最深，也因為澀水盡出，不但不傷胃還能補氣！

好的茶雖然經由高溫讓茶菁由青味轉而產生、醇、香、韻，使茶菁留在最精華的臨界點。
但是剛製成的茶品無論是外觀如何都是屬於毛茶的一種!
想讓茶葉的品質穩定嗎？行家一定知道接下來我要說什麼…..。

好的高山茶除了 去除茶梗與黃片!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

茶葉烘焙也是很重要的一環喔!

好的茶葉焙火後不會有火味也不會有焦味，並且可耐存放喔！

喝茶

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喝茶！

不一定要用許多的道具

一個簡單的杯子

也可享受一回浪漫的茶葉之旅。

主角是阿里山冬片

500cc的水放入少許茶葉後注入熱開水

讓茶香迎接一天幸福的開始！

溫馨建議：球型茶的置茶量不可太多喔！

茶葉種植方式

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茶籽育苗： 播種前浸種催芽，當50%的茶籽露出胚根時，即可播種。

插苗法：在土壤上插上茶苗。

嫁接扦插苗：在成茶樹上接上新種茶苗。

 

 

 

 

茶葉種植前應進行土壤深翻、平整、施足基肥。肥料以含有機質的堆厩肥、餅肥和一定數量的磷肥為好。用量依土質而異，按茶行設計佈局，開定植溝，深寬為20－50厘米，施入肥料後與土充分拌勻，蓋土耙平再按株叢距種植。

茶樹是一種多年長生的樹種，種植後可存活幾十年或更久，當我們喝到一杯老茶時，是否該感恩前人種植時的辛勞付出呢？

茶人

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愛茶的人

愛茶的人一定會有學習茶知識的興趣，也無私心對外：
願意分享實質的茶葉或精神層面的心靈溝通

對內：
在心中自己的準則與待人接物，很像儒家思想中的一個重要概念：
格物、致知、誠意、正心、修身、齊家、治國、平天下。

茶藝的相關文化、禮儀、沖泡茶葉的技術、茶葉的品鑑、茶席空間的設計、

與透過學習，融入日常生活，內化後形成日常生活的一種節奏與習慣。

2014 阿里山茶

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鳳凰颱風來襲前搶著採收茶葉

以為這回阿里山山上的風雨會影響茶葉的品質，感恩安全的躲過風雨的肆掠，在颱風來襲的前一刻製成茶品

 

雖然颱風夜風雨、 階前冷清、獨享一室清香新茶，人生夫復何？

 

 

 

試茶時該注意到的細節?

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試茶時該注意到哪一些細節(一)

保持良好的口氣，試茶前酸甜苦辣鹹都應該避免。

場地

光線充足通風良好的場所。

規則
等量的時間、茶量、水量。

狀態
人數不要太多，盡量保持試茶場所安靜。

(2)作筆記。

(3)同等量的茶同等量的時間至少要泡過3回。

如果您是這樣子品茶，每一回喝茶您就會有一份記錄，在短時間內您就也能是品茶大師喔！

 

老樅水仙紅茶

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水仙茶是福建武夷岩茶品種之一:　在1970年左右種植在宜蘭縣武荖坑。

水仙屬於小喬木型大葉類，發芽較晚，一般要到清明後才能開採，最大優點是茶湯滋味醇厚。

日光萎凋捻揉

發酵

老樅的水仙有一種特別的味道，又因為一邊是中央山脈一邊是武荖坑溪河

古云：“在山上者為岩茶，水邊者為洲茶。”“岩茶為上，洲茶次之。

我們的茶正好種植在山與水之間，水仙，多數茶友喜歡它的茶湯醇厚，茶湯在口中的層次感轉化，隨每一次品茶每一沖都會有變化。

今年想製作一點不一樣的水仙有別於福建大紅袍茶，我們以功夫紅茶的工序製作讓水仙讓水仙也紅了。

口感上更濃稠，香氣很特別！我筆難代我口…….

 

 

 

 

 

茶與禪

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茶禪：動態與靜態


寂止禪:　止禪以坐姿為主，且不宜變換姿勢，若身體不適須要換姿勢，也要守住所緣(目標)。
止禪於所緣，保持「尋」(vitakka﹐專註目標)、「伺」(vicāra﹐繼續專註目標)，所緣是概念法(世俗諦)。

內觀禪:　觀禪不拘姿勢。觀禪尋、伺(專註、繼續專註)對象，所緣是究竟法(真實諦)，

如：觀「觸」：呼吸的觸、腹部起伏(=風觸色)、坐姿及臀部的觸等、感受、聲音的生滅；其它的蘊、處、界，不宜當初始觀禪的對象；

如果觀對象是茶 ，則觀「茶的集法」，可觀察具有身、心、鼻才有吸氣，與具有身、心、鼻才有呼氣，又從眾緣生（茶的生、成、製、飲），可悟入無常，導致更高階的智見。

 

中國古語有云:人何以知(道) ? 曰：心

心何以知？

曰：虛壹而靜。心未嘗不臧也，然而有所謂虛；

心未嘗不滿也，然而有所謂一；

心未嘗不動也，然而有所謂靜。

飲茶、品茶、在乎一心，當您真的能靜下心來品味一杯茶時，

當下已經不是茶在身體上口腔與體內的變化，

更重要的是藉由這樣的過程，提升身、心、靈的品質。