「四季春茶」

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四季春茶是台灣北部由茶農在茶園發現的，有可能是武夷與青心烏龍自然雜生而成的特殊茶樹。

最早由台北木柵地區引種栽種，因生長快速，產值高，約２０年來由平地到高山，從北到南四季春茶漸漸在各地茶園現身，高海拔約產2-4季、平地約產5-6季所以「四季春茶」在台灣的茶葉界逐漸擴展與壯大。 「四季春」、茶芽肥厚！適合製作各式茶類，如綠茶、半發酵茶、紅茶等等….。

無論是哪一種工藝製成的茶葉香氣都略帶花香，茶湯滋味：清、爽、濃、甘、醇、厚!入口滋味：隨著每一次茶湯溫度的變化，香氣由輕轉濃，口腔內層次感明顯不同！
以前到阿里山做茶我們只會想到青心烏龍，現在我們也會做高海拔的「四季春」，「四季春茶」的魅力不讓茶友與茶農的我們都愛不釋手。

我們做的四季春茶：
春、冬二季：以製作半發酵茶，也就是台灣一般的球型烏龍清茶為主。
夏、秋二季：綠茶（不發酵茶）、番莊茶（重發酵烏龍茶）、紅茶（全發酵茶類）是較適合的茶類。

可惜今年的阿里山四季春做得太少了，我們選用番莊茶（重發酵烏龍茶）的方式製作，一推出就售盡只留一些與想喝的朋友分享，歡迎來找我喝茶，非賣品喔！

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影響茶葉製造過程

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影響茶葉製造過程：
香氣的保留與茶湯滋味變化，氧化與攪拌是製茶時候一個重要環節，

 

好的茶師會依據製茶場所與氣候，調整與改變茶菁的先後順序，

 

讓每一片葉子的含水量都能停留在最佳狀態，

 

使茶再炒菁前一些雜味與青味藉由不斷的靜置與攪拌，

產生茶葉的最佳狀態！

高山好茶

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高山好茶的由來：

從茶葉離開茶樹後，孕含著高山馥郁芬芳的葉面就開始在葉內循環，剛採下來的茶葉嬌貴的身軀，過度的力道，或不當的擠壓都可能會令茶菁悶傷或曬傷，細心觀察日光、濕度與空氣變化，能導引茶葉的澀水從葉面排出！

而掌握茶葉雜質盡出的臨界點，除了發酵外、殺青也是重要的一個環節，經由高溫讓茶菁由青味轉而產生、醇、香、韻，使茶菁留在最精華的臨界點。

整個過程結束，通常已到半夜
這樣原味的茶，喉韻最深，也因為澀水盡出，不但不傷胃還能補氣！

好的茶雖然經由高溫讓茶菁由青味轉而產生、醇、香、韻，使茶菁留在最精華的臨界點。
但是剛製成的茶品無論是外觀如何都是屬於毛茶的一種!
想讓茶葉的品質穩定嗎？行家一定知道接下來我要說什麼…..。

好的高山茶除了 去除茶梗與黃片!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

茶葉烘焙也是很重要的一環喔!

好的茶葉焙火後不會有火味也不會有焦味，並且可耐存放喔！

東方美人(白毫烏龍茶)

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東方美人(白毫烏龍茶)

以前只有在新竹有的製茶工藝現在由北到南，從平地到高山都有它的蹤跡，只是隨著製茶師傅的觀念或市場的導向，各地的美人茶風味與質地都有明顯不同！沖泡東方美人茶溫度不宜太高，85度左右即可。
東方美人又稱膨風茶

採收必須在炎夏農曆芒種至大暑間，即端午節前後茶芽吸引小綠葉蟬附著於幼業上咬噬，經手工採摘小開面的芽心，以傳統技術精製而成！茶樹嫩芽經茶小綠葉蟬（小綠浮塵子）吸食後長成之茶芽，稱為「著涎」的茶菁，茶葉品質的好壞決定在「著涎」的程度。高級 的東方美人茶發酵度達60~75%，所以不會產生「生菁臭」、「臭菁味」，不苦不澀。最適合製作東方美人茶的茶種是「青心大冇」，現在也有人以青心烏龍的品種和其他改良品種製作…….

製茶過程:茶葉炒菁後，多一道以布包裹，「靜置回潤」，再進行揉捻、解塊、烘乾。
茶葉白毫肥大，葉身呈白、綠、黃、紅、褐五色相間，有濃濃蜂蜜香熟果味。
Oriental Beauty東方美人茶：
獨特的熟果味和蜜香，來自小綠葉蟬的叮咬而產生，茶園若要吸引小綠葉蟬群聚，是不能噴灑任何農藥。所以，有蟲害的東方美人茶才是最高級之極品，但也因為蟲害讓茶的產量少得可憐，這也是東方美人價位高居布下的主要因素。

 

茶湯之美

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泡茶的時候有時第一泡茶會有泡沫產生，它並非是汙染物質或塵垢，相反的它茶葉成分Saponin 的表面活性作用，Saponin 植物成分是配醣體之一群，溶水起泡沫的物質總稱，可作爲強心劑，去痰劑，古時亦用來做洗劑、茶葉泡沫Saponin 可能對降低膽固醇及脂肪酸而抑制體胖有藥理作用，茶葉中的有機化合物。

主要有：脂質、碳水化合物、氨基酸、蛋白質、生物堿、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等等….下次當你看見茶葉沖泡時產生的泡泡，千萬別急著去除，Saponin 可是茶葉中的人蔘喔。

茶葉香味

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茶葉的香味會因為茶芽的大小與茶葉的製作工藝產生千變萬化的味道。

以採收葉子的大小而分：
採芽心：茶芽的取得量少、價位最高。

採小開面(一心兩葉)：香味比芽心與滋味濃稠度都比芽心高。

採中開面：(目前的台灣大都以栽採小開面與中開面較多數)

採大開面(對口芽)：香氣飽滿但是茶湯滋味與一般的茶比稍嫌淡薄。

當然還有製作工藝的不同，也會影響茶葉香味的表現喔！

茶人

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愛茶的人

愛茶的人一定會有學習茶知識的興趣，也無私心對外：
願意分享實質的茶葉或精神層面的心靈溝通

對內：
在心中自己的準則與待人接物，很像儒家思想中的一個重要概念：
格物、致知、誠意、正心、修身、齊家、治國、平天下。

茶藝的相關文化、禮儀、沖泡茶葉的技術、茶葉的品鑑、茶席空間的設計、

與透過學習，融入日常生活，內化後形成日常生活的一種節奏與習慣。

2014 阿里山茶

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鳳凰颱風來襲前搶著採收茶葉

以為這回阿里山山上的風雨會影響茶葉的品質，感恩安全的躲過風雨的肆掠，在颱風來襲的前一刻製成茶品

 

雖然颱風夜風雨、 階前冷清、獨享一室清香新茶，人生夫復何？

 

 

 

試茶時該注意到的細節?

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試茶時該注意到哪一些細節(一)

保持良好的口氣，試茶前酸甜苦辣鹹都應該避免。

場地

光線充足通風良好的場所。

規則
等量的時間、茶量、水量。

狀態
人數不要太多，盡量保持試茶場所安靜。

(2)作筆記。

(3)同等量的茶同等量的時間至少要泡過3回。

如果您是這樣子品茶，每一回喝茶您就會有一份記錄，在短時間內您就也能是品茶大師喔！

 

茶葉蛋DIY

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我的茶葉蛋做法:

(1)先將蛋洗乾淨後，放入冷水煮到水開即可關火讓蛋自然冷卻！
(2)等待水煮蛋完全涼後將蛋取出，用湯匙輕輕敲打蛋殼，直到蛋殼出現裂痕。
(3)煮一鍋濃茶(茶可選香片或紅茶)加鹽、糖、也可以隨著喜愛添加如辣椒、薑、紅蔥頭、大蒜~等等待涼，這一鍋茶的量必需能蓋過涼的蛋。

(4)將蛋放入茶料中移入冰箱冷藏3天以上，想食用時再加熱即可。

ps任何味道太重的味道都會壓過茶的香味，放香料時要小心這一個環節喔！